В базах данных от Microsoft (MSSQL) очень часто наблюдаются проблемы с кодировкой. Данные нужно переводить из windows-1251 в UTF-8.
Это делается на уровне базы данных.Можно использовать функцию 
- PDO::SQLSRV_ENCODING_UTF8 
 для драйвера PDO.Очень удобный драйвер для общения с любой базой данных.
- $serverName = "serverName\SQLEXPRESS";  
- $name= "user_name";  
- $pass = "password";  
- $options = array(- PDO ::SQLSRV_ATTR_ENCODING=>- PDO ::SQLSRV_ENCODING_UTF8, "CharacterSet" => "UTF-8");
 
-   
- try  
- {  
-     $conn = new PDO("sqlsrv:Server=".$serverName."; Database=DB_Name", $name, $pass, $options);  
-     echo "Connected!";  
- }  
- catch(Exception $e)  
- {  
- } 
Или устанавливать атрибут при соединении с БД
- $conn->setAttribute(PDO::SQLSRV_ATTR_ENCODING, PDO::SQLSRV_ENCODING_UTF8);  
Если перебороть эту напасть не удастся-можно использовать iconv на стороне php сервера.
Если и это не поможет-смените тип поля 
с varchar на nvarchar.Должно помочь.