Кавычки в php бывают двух типов - одинарные и двойные.
Если вам нужно просто сохранить или вывести строку - то разницы практически нет.
Разница заключается в том, что при чтении строки в двойных кавычках php будет искать в ней переменные, приведёт их к строковому типу и выведет. В случае с одинарными кавычками php просто выведет все символы строки и всё.
Из этого очевидно, что одинарные кавычки работают быстрее.
Пример работы с двойными кавычками:
$brand = 'Reebok'; $str = "My brand is $brand."; echo $str;
Выведет "My brand is Reebok."
Пример работы с одинарными кавычками:
$brand = 'Reebok'; $str = 'My brand is $brand.'; echo $str;
Выведет "My brand is $brand."
Чтобы вывести переменную в строке с одинарными кавычками следует воспользоваться конкатенацией. В php конкатенация делается точкой. Пример:
$brand = 'Reebok'; $str = 'My brand is ' . $brand . '.'; echo $str;